繼續提前過聖誕~ 今天是巴黎巧克力名店Hugo & Victor聖誕蛋糕🍰發表會,地點選在巴黎戲劇院。一口氣推出6款不同口味,其中最特殊的是香茅口味,並搭配Barons de Rothschild 香檳。敬請期待年底上市吧~
Aujourd’hui c’est Hugo & Victor qui dévoile leur 6 bûches de Noël. Le plus surprenant est celui kambawa avec le champagne Barons de Rothschild. Vous allez 💓 ! @hugovictor_paris @champagnebaronsderothschild #hugovictor_paris #champagnebaronsderothschild #chocolate #christmas2021 #buchedenoel #bûchedenoël #christmascake #pâtisserie #patisserieparis #sweet #foodielove #bestchocolate #chefpatissier
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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hugo victor巧克力 在 Facebook 的精選貼文
#法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後,稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構,決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始,帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根,乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡,訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人,從他們的養成經歷、日常工作出發,探討其創作哲學,談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」;另有 #2篇產地拜訪,深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題,深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們,對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下:
1. #法式甜點在台灣:簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展,到西式烘焙業在台奠基,至台灣與日本、法國間的交流,爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異,反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou|創辦人、總監林淑真(Susan Lin)
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊|負責人、主廚李依錫(Hugo Lee)
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室|創辦人謝美玲(Linda Hsieh)
2. #台灣甜點師的養成:回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展,探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力,以及回國開業,成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中,四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格,呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者,也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism|創辦人、主廚洪守成(Season Hung)
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊|創辦人、主廚 吳庭槐(Ting-Kwai Wu)
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung|經營者、主廚陳星緯(Hsing-Wei Chen)
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree|創辦人、主廚楊豐旭(Danny Yang)
3. #台灣味_台灣風格的形塑:從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起,探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中,思索「台味」是否能成為可供辨識的風格;去除台灣味框架後,「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie|主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐(Evan Kao)
3-2. Quelques Pâtisseries 某某。甜點|主廚賴怡君(I-Chun Lai)、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining|主廚鄭為修(Victor Cheng)、應庚宏(Kent Ying)
3-4. One Tree Hill Taipei|主廚甘碧華(Katia Kan)、執行長林衍成(Yen Seng Lim)
4. #國際甜點人在台灣:台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁,但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢?外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎?當他們有國際曝光時,我們能說這是「台灣之光」嗎?而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神,又融入本地飲食文化的作品時,是否又該否認「這不是台灣的甜點」?本章訪談中,三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位,展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖|創辦人、主廚折田將大(Masahiro Orita)
4-2. Taïrroir 態芮**|甜點主廚賴思瑩(Angela Lai)
4-3. JL Studio**|甜點主廚韓慧婷(Una Han)
5. #台灣味的國際化:「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標,究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進?目前在國際賽事上,台灣職人們都屬於被評鑑的標的,是否有一天,我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方?本章的數位受訪者從不同的角度出發,給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam|主理人柯亞(Keya)
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作|主廚鄭畬軒(Yu-Hsuan Cheng)
5-3. JADE LI Chocolatier|主廚黎玉璽(Yu-Hsi Li)
Column 2. 產地拜訪:喜樂可可咖啡園|園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪:香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm|創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground|顧瑋(Wilma Ku)
後記:#寄語未來的甜點師,在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃,但我終於堅持把它完成了。接下來幾天,我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘, #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
hugo victor巧克力 在 法國大帥哥 Facebook 的精選貼文
巴黎甜點介紹 下篇
第七區
La Pâtisserie des Rêves
這間的主廚長得份量十足
在日本也有開分店
他們的甜點我只吃過朋友買的一小口,味道還不錯,但是不知道為什麼不太感興趣,可能是甜點看起來比較樸素?而且我每次去甜點都快賣完了,展示罩裡面剩沒幾個東西(表示跟它無緣)
不過我有買他們的食譜,裡面寫的東西很詳細,也很細心地會告訴你在製作過程會遇到什麼問題
Angelina Paris | Pâtisserie
這間最有名的是他的蒙布朗,還有熱可可
也是一間百年老店,旅遊書上肯定也有介紹過
在很多地方都有分店,在bon marche或老佛爺
都可以買到他們的罐裝栗子醬或罐裝巧克力牛奶
實際到店裡面去品嚐過他們的熱可可,跟我想的不太一樣,我以為會像好市多賣的swiss miss,還是像阿華田一樣,結果不是,他就像比甘納許再稍微希一點的東西,再附上打發鮮奶油讓你調整味道,恩........不太適合我,對我來說味道太重,單喝會讓我卡喉嚨,放棄~蒙布朗就真的不錯,栗子味道很香,很滑順,口味走經典款,大推
Dalloyau
這間也是百年老店,超過300年以上的歷史
從路易14開始為皇宮貴族服務,直到法國大革命後,流浪到平名百姓之間並開了一間甜點店,賣餐也賣甜點,之後他們創造出了一個世界聞名的甜點,opera,歐培拉,
隨後到日本發展,成為法式甜點在亞洲的第一個品牌,
雖然說他們創造了這個甜點,但是經過每個甜點店不斷的改良,其實有些店做得比原創還好,但是來這邊就是要吃一個經典,向原創者致敬,沒有他們也沒有現在更好的opera
Hugo et Victor
這間也是名氣很大,但是很多人說不好吃,展示櫃東西很不細心,我則是完全沒有吃過,不想吃的理由是,朋友吃完都沒有人說好吃,想知道自己去google這間店名好了,
應該有很多台灣人去吃過分享
Mori Yoshida
一看店名就知道是日本人開的,在法國奮鬥出名的日本人不算少,不少米其林餐廳,甜點店都是日本人開的,老實說吃到後面一大堆店,,沒有讓人留下強烈記憶點的甜點,吃下肚就隨著大便石沉大海,沒有讓人留下印象,這間我當初忘了拍照,也沒什麼印象了,我只記得味道很清淡,千層也是普普,不過他們店的位置很棒,前面就是一大片公園,很漂亮,在那邊工作心情也會很好,歐對了,我老婆說他們的主廚很帥
第八區
FAUCHON Paris
這間世界聞名,在香港日本都有分店,做熟食店,有做甜點
整間店都時尚風,來巴黎吃的第一間甜點就來這裡,當時我點了巧克力閃電泡芙,第一次吃真的很驚艷,很難想像世界還有這麼好吃的東西,歐其實後來吃多了就覺得他們的閃電泡芙也還好,哈哈,但是他們的千層,我敢保證巴黎第二名!在法國吃過無數千層,養胖10kg,不是白吃的
香街上有一家Ladurée Paris Champs Elysées
這間不用推薦了,經過吃一個,再去吃pierre herme,
吃完就知道差距了
第九區
這區我比較少來,沒看過甜點店
第十區
Du Pain et des Idées
他們的麵包極度好吃,是真正的法國麵包,不是台灣那種軟軟的法國麵包,麵粉香,酵母香,酥皮香,有時候還要排隊!
第11區
附近有巴士底市場,市場從右邊開始進去,大概到1/3的地方有個老爹在賣吉拿棒,3個一歐,超好吃,超便宜
每次去必買
順便介紹一間義式餐廳 east mama這間也是排隊名店,以前一個義大利同事介紹的.不能電話預約只能現場排,下午兩點去現場預約晚上8點的,或是現場排隊等位置
第十二區
Blé sucré
這間的瑪德蓮有得獎過,也是賣完就沒有了,
在瑪德蓮外面有一層檸檬糖霜,說實話我覺得還好,還是joel robouchon的最好吃,他們有賣過一個巨大的瑪德蓮模,差不多是一張a4紙的大小吧?還是在大一點有點忘了,很有趣
第十三區
這邊是china town 沒有好吃的甜點只有無敵的pho
Restaurant Saigon Moi,這間我的室友都說他是屌pho
他的湯頭很屌,來法國一定要吃越南菜,畢竟他們曾經殖民過越南有好吃的越南菜也是合理的
第十四區
這邊算是還不錯的住宅區,甜點店也都沒有開在這附近
第十五區
Des gâteaux et du pain
他們的店也是走時尚路線,裝潢顏色單一,擺設極度簡單只有蛋糕櫃,還有常溫甜點,當時去過一兩次,店員態度都不是很好,雖然說在法國店員態度不好是常有的事,但是感覺還是很差,很不想去那間買,這間東西算是還不錯,而且很有設計感,味道鮮明想要表現出的感覺很直接地就可以傳到客人心裡
第十六區
這裡有一大半都是森林公園
第十七,十八,十九,二十區
這幾區大部分都是比較往北邊的區域,也比較亂
很多從敘利亞,非洲來避難的人都住在這裡,
所以甜點店也比較少開在這邊
到這邊差不多就結束了,下一篇要介紹日本的甜點
日本也有很多很棒的法式甜點,他們都是到法國學習過,
再回日開設甜點店,吃完會真的讓人覺得他們把法國的精髓都學到了,尤其有幾間得到了亞洲最佳甜點師
另外很推薦大家去巴黎的二手市集,可以撿到很多寶物,例如:銅鍋5歐!
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